耕莘健康管理專科學校系故臺北總教區總主教羅光先生創辦，為感念全亞洲第一位榮獲教宗任命之田耕莘樞機主教畢生對教會、國家與社會的貢獻，並實現其遺志，興建耕莘醫院，濟世救民。其後認為亦應培育優質護理人力，以進一步提昇醫療品質，以弘揚耶穌基督的大愛精神。狄剛總主教秉承此一理念，遠赴德國募款，順利籌募第一期校捨建築所需款項，天主教會臺北總教區捐贈六千餘坪土地以供校地使用，於1971年設立臺灣省臺北縣私立耕莘高級護理助產職業學校（本校前身）。
學校歷經30年的職校發展階段，辦學成果豐碩，為臺灣地區培育出眾多傑出優秀的護理人纔。學生在昇學與考照率兩方面屢創佳績，畢業校友在工作崗位上的優異表現，深受各界肯定與贊譽，使耕莘之名蜚聲全國，成為全國學子的護理類科理想學府。
2001年本校奉准改制昇格為耕莘護理專科學校，教會捐贈基隆與宜蘭兩塊校地，耕莘醫院提供辦學經費援助，以滿足改制昇格為專科學校的發展需求，使整體校務得以運作順暢。
改制專科學校之初，仍以護理為主要的發展重點，設有護理科。其後因應社會環境的發展，2004學年度設幼兒保育科，2005學年度設化妝品應用與管理科，2007學年度設資訊管理科。整體校務發展已非護理專業所能涵括，遂於民國2007年2月更名為耕莘健康管理專科學校。
自昇格為專科學校以來，新店校區空間發展雖已有所擴增，但在空間運用上已達極限，基於整體校務發展與校地規劃的考量，同時履行本校改制昇格時承諾教育部滿足專科學校用地標准，在教會捐贈土地及經費挹注下，2008學年度奉准設立宜蘭分部，設有護理、美容保健、健康休閑管理、數位媒體設計等四科。
目前學校整體的發展重心仍以護理專業為主，2004年專科評鑒與2007年護理專業評鑒（TNAC），護理科均獲得一等的殊榮。未來冀望藉由深厚的護理專業基礎，能夠帶動其餘各科的發展，形塑有別他校的辦學特色，進而昇格為技術學院做好准備，完成世代傳承的任務，再造耕莘的豐碑。
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