嶺東科技大學創設於1964年，為廣東梅縣鄉賢故國大代表蔡亞萍博士及現任董事長黎明博士伉儷所獨資創辦。創辦之初，以私立嶺東會計專科學校為校名，並以學以致用，誠以待人為校訓，1967年，正式改名為私立嶺東商業專科學校，1999年8月昇格改制為嶺東技術學院，2005年8月改名為嶺東科技大學。
民國86年8月，奉教育部核准學校附設進修專科補習學校（現更名為專科進修學校），並開始招生。2000年8月，為配合政府提倡終身學習政策，積極推動回流教育，又奉教育部核准本校附設進修學院。
學校現有學制包括日間部研究所、二技及四技；進修部四技、四技專班及研究所在職專班；進修學院暨專科進修學校二技、二專。總共含括的所系科有：財務金融研究所（系）、財經法律研究所、金融與風險管理系、財稅與會計資訊研究所、會計資訊系、財政系、企業管理系（科）、經營管理研究所、高階主管企管碩士在職專班（EMBA） 、行銷與流通管理研究所（系） 、觀光與休閑管理研究所（系）、國際企業研究所（系）、應用外語系、資訊科技應用研究所、資訊科技系、資訊管理與應用研究所、資訊管理系（科）、資訊網路系、數位媒體設計研究所（系）、視覺傳達設計研究所（系、科）、科技商品設計研究所（系）、流行設計研究所（系），共計13所16系3科。
學校至2011學年度上學期止，日間部有141班，進修部有86班，進修學院暨專科進修學校有8班；專任教師共計270員，具有博士學位者共158人，另有職員110員、技工1員、工友1員、軍訓教官7員，合計389員專任教職員工。
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