2016-08-01 12:00:52 - 來源：中評網
嚴韻鍵（右）接棒家族事業，立志打造走向世界的順德“手信”。
中評社香港8月1日電／倫教何氏家族從清末至今歷經四代的禮餅制作技藝，日前入選(佛山)順德區非物質文化遺產項目。何氏海歸二代嚴韻鍵接棒傳承二次創業，要做“可以走向世界的順德‘手信’”。
餅業制作是順德傳統美食的一個縮影，歷經四代傳承的何氏禮餅是其中的佼佼者，選料、開皮、開酥、包餡、烘培等工序始終保持手工制作。1983年何氏傳人何雪芬發揚光大祖傳技藝，開始成規模制作“喜萬年”嫁女禮餅，逐漸發展成順德本地為數不多的成產業規模、傳承時間長、傳承脈絡清晰的傳統制作技藝，前不久央視熱播的《尋味順德》節目就把鏡頭對准了何氏禮餅。而何雪芬作為禮餅制作技藝的代表性傳承人，也於日前入選順德區非物質文化遺產名錄。
“接下來我們要將西方美食與順德傳統美食相融合，讓每個來順德旅游的人離開時能帶上一份承載順德記憶的‘手信’，讓順德餅業走向全球。”從悉尼大學研究生畢業歸來接手祖傳餅業，對創新興趣濃厚的何雪芬女兒嚴韻鍵直言，將傳承順德美食味道，同時也要用中西融合的創新，打動更多人的舌尖。
“老字號產品底蘊深，對消費者有特殊的吸引力，但是現代人追求健康飲食，所以我們的傳承也不能完全照搬。”作為百年餅業的“少掌門”，嚴韻鍵接手後在發揚傳統技藝優勢的基礎上，強調健康概念，改進配料結構，添加新的食材，開始推進中西融合的新品種，通過多方創新去迎合大眾的需求變化。
“現在很多人去臺灣旅游一定會買鳳梨酥，我的夢想是通過不斷創新適應新需求，讓世界各地的游客來順德也一定會買婚嫁喜餅。”嚴韻鍵說：“現在我們正在打造一家傳統婚禮文化館‘喜萬年空間’，包括 DIY喜餅體驗作坊區、產品展示區、傳統婚嫁文化展示區、新人留影區、咖啡書吧區等，游客來了可以在輕松愉快的環境氛圍裡，了解婚嫁禮儀等中國傳統的文化習俗。”
