2017-03-16 09:37:40 - 來源：中評網 中評社香港3月16日電／據新西蘭中文先驅報報道，“感謝勝利女神的到來！”2月16日夜晚，李統敏的微信朋友圈發出了一條信息。照片上，就在自己天天忙碌的那間面包店中，他從新西蘭烘焙產業協會主席的手中接過獎杯和證書——這一次，他終於捧得了大新西蘭十字面包比賽的冠軍獎杯！

這位地地道道的中國大陸移民，四旬出頭，和太太翁蓮華一起經營這間家庭式面包店。兩人來自潮陽地區，在新西蘭的創業也就是從這間作坊開始，十三四年的時間，兩人白手起家，從無到有，努力奮斗，落地生根，在西方人最為拿手的面包領域開創出屬於自己的一方事業天地，並成功地拿下冠軍，這一路都是怎麼走過來的，很多人都想聽聽他們的故事。

“實在過意不去，連凳子都沒有”

李統敏，英文名Tongmin，太太翁蓮華，英文名Anne，夫妻兩人經營的面包店位於奥克蘭市南區Manurewa的75 Grande Vue Road。

一進店門，就看到一列玻璃櫃臺，還有飲料冰箱、收銀機、面包陳列架等。這片售貨區大約有十多平方米，繞到它的背後，又是一連串的不鏽鋼案板桌、大烤箱、餡餅制皮機、洗滌水池、雪櫃、儲藏室……前店後廠，整個面包店總面積約有一百多平方米。記者來到了，夫妻二人連聲抱歉，希望一起出外另找一間咖啡店或餐廳坐下來談話，因為店裡連一張凳子也沒有。經營者的忙碌辛苦，一個細節就已經反映出來。不過，為了不被外界乾擾訪談，主人最終還是依從了記者的意見，挪出三個塑料圓桶鋪上紙巾，三人在廚房空地中間坐下開始談話。但這一聊，也問出了許多背後不為人知的艱辛和努力。

在Manurewa這個區，早些年華人比較少，現在纔慢慢多起來。這家面包小店的客戶有西方人也有華人。

小店入門的兩邊牆上，掛著各色獲獎證書。原來，經營這一行十多年來，李統敏都在不斷琢磨研究如何做出口味更好的面包，往年十字面包的多屆比賽他一直在參與，也陸續取得了不少好名次，此外他也參加了其它不同類別的面包點心比賽並獲各種嘉獎。

2017年的大新西蘭十字面包制作比賽中，新西蘭全國從南島到北島有100多名烘焙界高手報名參加。雖然，最終不是每個人都對自己的作品感到滿意並向惠靈頓評選中心寄出了成品，但也有30多位行家進入最後的角逐圈。鑒定過程中，評委們仍然是在不知選手姓名、只見參賽編碼的情況下進行盲評。高手如雲，最終名列前茅者的差距也不算太遠，但是評委們比較鑒定後一致認同，此款面包的水准更勝一籌，它的味道“喚起了童年的回憶”。

“從第2名到第1名，我走了10年”

奪得冠軍固然非常高興，但距離上一次獲得第2名，李統敏卻努力了整整10年，回憶起來，在他心中也是一番五味雜陳。

那還是早在2007年，他纔入行三年多時間，勤奮、活躍又有靈氣，很多西方客戶都非常欣賞他的手藝，大家鼓勵他：“你的水平是可以參加比賽的！”同時，一位擁有家庭烘焙經驗的西方客戶也給予了他有關配方的點撥幫助。那一年，在沒有心理壓力的情況下，他烘焙、品嘗、再烘焙、再品嘗，試驗了四五個烤盤約200只面包後，最終挑選出自己最滿意的作品寄了出去。

亞軍的桂冠飛來了，李統敏十分驚喜，遠方的家鄉中國也對他的獲獎情況進行了報道。十年前的他還年輕，感覺自己走路都高興得有點飄起來，他對自己說：再加把勁，明年就會拿冠軍吧！

“真沒想到，越做，就越難，原來這個行當等你進去了，纔知道裡面的門道竟然這麼不容易！”

這些年來，他一邊工作一邊學習，例如現在，他就正在進行LEVEL4(四級)的培訓。學生們通過郵件收取新的學習資料並進行操作練習，同時，一位德國導師會來到這片地區，進入每位學生的制作坊，一對一現場講解和指導制作面包。導師每兩個月來一次，每次會在李統敏的小店裡指導培訓他四五個小時。到了最後階段，學生們需要經導師鑒定合格後，纔能被放行通過。

那麼，是否誰都可以報名學習四級呢？答案是：需要由低階到高階、鑒定合格纔行。二級課程依靠本地力量就可完成，當年他就是在奥克蘭完成學習的，今天在Penrose也還有一家培訓機構。而三級課程，他因為之後長年的實際經驗和豐富的行業資歷，通過鑒定認可後直接進入四級。但這個高階的學習，不僅需要遠程從外地延請導師，而且復雜深入，時間長達4年之久！

這些課程教授面包、蛋糕、餅乾以及其它林林總總的點心制作。每攻克一個階段的任務，經檢驗合格學生就會得到一項證書。李統敏距離最終畢業還有約1年時間。他此前通過行業協會而得知有關的課程信息，參加之後也一直很欣賞這種培訓體系的延續性。
“這一行，過去很少有大陸華人”

如果只是開設面包店，取得FOOD SAFTY食品衛生安全證書就可，時間簡短而且近年還有中文講解，此外並無其它的硬性規定。但待人謙虛的李統敏早早就毅然決定進行系統的深入的專業學習，卻是因為他的自強不息：行業不分人種，只要努力認真，無論什麼民族或什麼國籍都可以成為行家、也都可以爭取冠軍！

不過，參賽人全是新西蘭業內高手，甚至還有歷經兩三代人的烘焙世家，一個華人就算水平再高，又從哪裡來的魔力，竟然能在西方的專業鑒定人士心中勾起那種熟悉親切的兒時回憶？

夫妻兩人異口同聲地給出答案：我們還有客戶啊！我們有那麼多的老客戶！他們會把感受告訴我們、提出建議，我們會不斷調整和改進……

李統敏進一步解釋說，寄出作品從而參加最終角逐的選手們，無疑都是對自己的當天表現充滿信心的面包師，但很多微小因素仍可能在制作參賽面包的當時造成某些輕微差別，不僅是材料組合與比例的個人把握，還有空氣濕度等方面也會影響發酵等各個過程，所以，每位選手的自身水平本質上都在伯仲之間，無論誰得第一誰得第二並不能說明什麼，畢竟就比賽時的發揮而言，“運氣”因素實屬人力難以控制。不過這十年時間，他所研究的也是“運氣”和最為微妙的部分——究竟是哪一點點東西，可以最終令客人的舌頭上感覺到：這家的面包有一絲特別之處？!

作西方傳統非常重要的一種節慶食品，十字面包的特點之一是使用不同的香料，而如何把握這當中的精微差異、如何控制好口感，乃至如何讓餘味停留的分寸也能不過不失呢？李統敏就像研習一門藝術一樣，在培訓課程和基礎套路等等之外，不斷提昇個人的品鑒能力與創造發揮水平。這些年他非常注意研究琢磨，在書店看到有關烘烤的書刊就要翻看查找，了解同行是否有更好的點子，然後回到店中他就自己做實驗和研究，同時，每天迎來送往的大量老客戶們也在地道風味方面為他提供了坦誠意見和寶貴建議。

十字面包這個獎項的冠軍獲得者，過去全是西方人，今年是第一次由華人抱走獎杯。而在面包店行業領域，過去在新西蘭只有西方從業者，後來雖然有了越南或柬埔寨的華裔後人，但仍然幾乎看不見來自中國大陸的移民的身影。

“海外立足，第一代最辛苦”

90年代後期移民來到新西蘭時，李統敏夫妻有過艱難的歷程，為了一次面試機會就要步行一小時到半小時，他也曾因痛感英文有限而專門在MIT學習英語，有半年時間依靠妻子一人的收入來生活，“真是一分錢要掰成兩分錢用！”

這兩個普通的打工族，曾分別在大型超市pak n save的蔬果部做包裝與擺貨、在面包店工作等。有了第一個孩子後、家中老人也過來團聚照顧孩子，為了養起一家老小，李統敏開始有了創業的想法。他受到親友經營面包店的啟發和幫助，利用業餘時間在這家店裡學習手藝，店主前輩也表示今後願意繼續提點幫助他，接著，通過父母資助和貸款，2003年他以10萬紐幣接手了今天這間面包店的生意，另外，也受益於新西蘭本地行業轉手的一種較好的以老帶新的做法，他得以請求該店的柬埔寨華裔前老板留在店中幫助傳授了兩個月時間的技藝。

創業之後的營生也並不容易。每天清早四點兩人開始忙碌，六點左右開始接待不斷光顧的客人們，簡單解決午飯後，繼續忙碌到下午五點纔能稍微收手，但他們所看重的飲食行業的清潔衛生又是絕對不能放松的環節，洗刷、收拾、整理，即使有父母和親戚的幫忙，也要到六七點鍾甚至更晚纔能回家。兩人每天的勞動時長是常人工作八小時的近兩倍，難的，不是一天兩天如此，而是要一年又一年早出晚歸。一年當中，他們只在新西蘭幾乎全國休假的聖誕期間休息四周。平常日子裡，幸虧家中還有父母幫助照顧孩子和家務，他們對此感到十分幸運，但夫妻兩人最最感傷的，還是覺得虧欠了孩子，因為不能親自帶他們去公園玩耍、共度周末……

做小型生意的老板，多數需要憑借一己之力擔當所有事務，所以操心自然是加倍的，至於更新設備設施，例如一萬多紐幣的餡餅壓皮機以及烤爐、攪面機等，以及設備一旦維修就需要上千紐幣、上半年淡季收入只有旺季的八成、還有房租水電等等方方面面，當然都是作為老板所需要自己面對和解決的問題。

十多年下來，因工作時間過長、勞作過度，他落下了類似網球手的毛病，有時拿起東西還會突然失力脫手摔落，胳膊和腿部關節也時常疼痛，太太則因為每天忙著又洗又擦，雙手皮膚開裂，冬季會不時流血。為了能夠多點陪伴孩子，兩人下定決心每周休店一天，但這天也要做些備貨備料後臺工作，不過很欣慰可以照顧一下家裡，以及”每周有一天可以多睡2個小時“。

關於在海外立足最大的困難，他認為是語言，或者更深一點說，是文化上的融入，親友們有的從初中起就在本地接受教育，工作和生活相對順利許多，他感嘆說，移民出國，要等到本地出生長大的第二代，纔會真正容易起來了。

說到從事這一行的關鍵是什麼，他坦言：你一定要能熬得下去。因為，做面包，只是一種興趣愛好——但從事面包店這個行當，是另外一回事。前者講究技術成份，但後者更多是每天的重復操作和對體力的要求，也更考慮市場和經營情況，“我們的所有同行也都是這樣的，就算今天再精神不振、生活出現什麼狀況，都不能隨意馬虎！你要對上門來的客戶負責，也要對生意贏虧負責，而且你所從事的畢竟是食品行業，如果漫不經心、水准不穩，那就浪費這些食物材料了！”

回顧這些年的歷程，他們第一次創業至今，能夠順利成功地堅持下來，都是努力勞動、付出心血而得來的。李統敏說：華人面包店同行們都是天沒亮就開工、半夜還在勞動。這次，我們只是想著可能有人希望了解華人移民從事這方面工作的情況，同時也希望向大家介紹一下我們這個行業——這就是：做我們這一行的，每個人每一天都是實實在在地做事，這裡面沒有什麼花哨……