老餐館裡承載幾代澳門人的故事

2017-08-27 10:32:47 - 來源:中評網

市民在社交網站上展示富記美食。
不少居民趕在富記結業前排隊捧場。
中評社香港8月27日電/在車水馬龍的澳門紅街市、高士德附近,充滿歲月痕跡的懷舊老店屹立其中,其中包括經營近半世紀、陪伴不少街坊成長、並於日前榮休的富記粥品。富記用一鍋粥牽引著兩代人的街坊情,臨別依依,店主富叔及其一家熱情與街坊寒暄、道謝、合照,並希望日後交予下一代經營後,店鋪能夠重新開業,與街坊重敘。

人民日報海外版報道,富記粥品始創於1970年,店處澳門繁華鬧市中,為碩果僅存的老字號粥店之一,一直以來主攻街坊生意,名聲遠揚。近10年澳門旅游業快速發展,知名食店也在網絡廣泛流傳,富記就是其中之一,旅客慕名而至,品嘗地道生滾靚粥。富記結業消息傳出後瞬間廣泛傳播,距離榮休日子越近,顧客越多,過去幾天均大排長龍。除了大批老街坊專程捧場外,也有年輕人前來感受老店的人情味,上午6時半開鋪,約9時半已售罄。

雖然店主富叔行動不便,但在家人陪同下,近日上午都會出現與街坊寒暄問好,有街坊見狀更主動上前合照,並大說一句“我細細個就食佢啦(我從小就吃這個粥啦)!”有街坊剛從泰國旅游回來,知道富記榮休,落機後立即飛奔現場支持。

至於結業原委,富叔表示,店鋪成立之初,要行走於多個公共行政部門申請牌照,但自己行動不便,故當時使用表弟名字作為注冊牌照持有人。表弟去世後,牌照轉到其家人名下,近期對方想使用“富記”名義另起爐灶,協商後仍未達成共識,加上工作9年的大廚師傅要返回內地,無奈之下,唯有選擇結業。

澳門口述歷史協會副理事長楊慧妍表示,該店開業至今有近50年歷史,其懷舊的裝潢和格局,尤其是其令人難忘的味道,皆承載著澳門幾代人的回憶。

楊慧妍說,廣東人熬粥,會將米粒煮到開花,使口感變得濃稠綿密,艇仔粥、及第粥和魚片粥等廣東粥皆廣受大眾喜愛。人們在品嘗廣東粥時,會搭配一些香脆油條進食,增加口感。即將結業的富記粥品,就是當中甚具歷史的一家。對於其結業,楊慧妍表示可惜。

隨著時間流逝,社會不斷發展,很多餐飲業老店鋪,也在不同因素下逐漸退出歷史舞臺。老店的變遷,不僅反映出本地人飲食文化的發展,也體現出街坊鄰裡的人情味,有助增加人們對社區的歸屬感。以富記粥品為例,店內舊式的地磚、牆上的餐牌、一碟碟用不鏽鋼碟盛載的油條等,皆是昔日典型粥品老饕陳設,半世紀來陪伴著無數人成長,更是生活在該區多代人的集體回憶。

記錄老店也是保留文化

為記錄澳門小城中逐漸消逝並變成回憶的行業和店鋪,澳門口述歷史協會過去曾以街頭小食和傳統廚藝為題進行口述歷史研究,通過訪談、錄音和拍攝短片等方式,把這些用手推車、街邊攤檔及餐飲老店來承傳澳門飲食文化的檔販、店主和廚師故事一一記錄下來,期望以不同展示形式,與公眾分享他們的澳門故事,從而把舊有文化保留下來。

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