2017-10-14 10:32:09 - 來源：中評網
王瀟。
中評社香港10月14日電／德媒稱，覺得自己煎的牛排又硬又韌，毫無口感？德國華人料理大師王瀟透露了幾大竅門，讓你在家也能輕松煎出軟嫩多汁的牛排，被譽為“了不起的料理大師”。
“煎牛排，比如200克到250克的牛眼排，先要下鹽，一定早點從冰箱裡拿出肉，放在室內回溫。選鍋很重要，盡量選厚鍋，越厚越好，它能夠存儲熱量，一塊很大牛排放上去容易保持恆溫，鎖住肉汁，煎出來口感纔會好。”馬上要進行一場花式鐵板燒表演的王瀟毫不保留地道出了自己的訣竅。
王瀟稱，有時候在國內餐館花上高價點一份進口牛排，卻覺得並不太好吃，除了烹飪手法不夠成熟外，與食材質量大有關系：“這跟中國進口政策有關，比如澳大利亞牛排，就不能進口新鮮的，只是凍鮮，口感當然不同。中國現在除了日本和牛外，其他的種類牛肉相對來說，價錢高，但是買不到很好的，” 王瀟補充說道，“不過現在國內市場慢慢開放，已經進口美國牛肉了，我相信不久的中國肉類市場會豐富多彩。”
報道稱，在全球最大規模的世界食品博覽會上，各路米其林星級廚師大顯身手，各個展廳更像是一場高手雲集的武林大會，王瀟的每次表演，展臺前都擠滿了觀眾。展臺上，王瀟“人刀合一”，將一枚生雞蛋在鐵板上輕輕旋轉，接著猛地將蛋拋向空中，利落地甩刀相接，雞蛋像一枚乒乓球一樣，被連續拋接幾次卻毫發無損，最後一次，落下來的雞蛋恰好在刀的邊緣上裂開一半。這位料理大師飛刀弄鏟，切、炒、擺盤行雲流水，一氣呵成，一連串嫻熟瀟灑的動作讓圍觀的看客陣陣叫好。端至面前，牛肉香氣四溢，外焦裡嫩，蝦肉清甜彈嫩，豐腴肥美，引得前來品嘗的民眾排起長龍。
從事食品行業多年的邁爾與王瀟相識多年，他稱這位留德華人是“了不起的料理大師”：“每次與他合作都是一種享受，他在我眼中是一個藝術家，在德國，他的表演就像一場視覺盛宴，是我在德國見到的最了不起的料理大師，有很高的水准，在業界是有口碑的代表性人物。”
報道稱，正所謂“臺上一分鍾，臺下十年功”，看似氣定神閑的表演秀的背後是大量的練習，生活在柏林的王瀟來德十幾年，回憶起學徒時期感慨萬分，工科出身的他偶遇日本料理名師，在漢堡整整學習了三年。初期時與師傅用英語溝通，聽不懂的時候就寫漢字，後來他又學習了一些日語，日本大師要求十分嚴格仔細：“事無巨細，哪怕是再小一條魚，上面一丁點魚鱗都不能剩下的，絕對要處理的乾乾淨淨。學的時候，比如殺魚的時候手一抖破膽了，切的時候刀鋒偏了就要被師傅罵。”
嚴謹、自律、精准都是王瀟對待工作的態度，除了牛排，壽司也是他的拿手招牌。那麼做壽司他有什麼關鍵技巧？王瀟不假思索地說：“壽司80%看怎麼處理米飯，20%看怎麼處理魚，最好的壽司對我來說，是魚的溫度和切的技巧，還有米飯的處理。”（來源：參考消息網）
