2015-01-23 17:26 - 來源：中國新聞網
法國大巴黎地區餐飲及酒店業協會（UMIH d’IDF）主席克裡斯蒂安·納偉（Christian NAVET）。（法國《歐洲時報》/張新 攝）
中新網1月23日電 據法國《歐洲時報》報道，隨著2015年的到來，歐盟食品標簽法及其法國政府對餐飲和酒店業新規正式生效，這些規定與華人們經營的餐廳息息相關：歐盟食品標簽法規已於去年12月13日生效，今後每家餐館在菜單上必須用文字注明食物中所含的14種過敏源成分；法國政府對“本店自制”標識認證的新規早在去年就已正式生效；此外，從2015年1月1日起，餐廳及酒店有關設立無障礙殘疾人通道的規定也正式生效。
華人們經營的餐飲業務繁多，不僅涉及中餐，還包括咖啡吧、外賣店、日餐及其東南亞餐等等。如何針對自身的經營特點應對餐飲業新規，這是華人經營者們普遍關心的問題。
記者為此特別對法國大巴黎地區餐飲及酒店業協會(UMIH d’IDF)主席克裡斯蒂安·納偉(Christian NAVET)進行專訪，詳細解釋歐盟及法國餐飲和酒店業新規，並特別提示華人經營者們要注意的“陷阱”。
中餐廳僱一名熟知過敏源的員工
納偉主席認為在餐館裡用文字注明過敏源的信息對每天或經常更換菜餚和菜單的餐館來說“過於復雜”。他說，“如果真的按此規定執行，那麼中餐的菜單本將變成一本字典的重量！”
納偉主席向記者證實，“雖然目前相關談判還在進行中，但已經可以確認的一點是：餐廳經營者不必在菜單的每道菜上注明含有的過敏源。”
他說，“實際上，目前監管部門已經有權對所有法國的餐廳進行注明過敏源的檢查，但真正的檢查並未開始。我所認識的餐廳老板中，只有一家披薩店已經在菜單上注明了所含有的過敏源。”
納偉表示，“最終的解決方案還在協商中。但可以確定的是，餐廳至少要在菜單底部或是餐廳內部用大字號標識：‘如果您是過敏者，請告訴店家’。每家餐廳至少要有一名熟知菜單所有菜餚所含過敏源的員工在店裡工作，隨時給客人提供相關信息。”
中餐冷凍點心並不算“本店自制”
法國有關“本店自制”(Fait Maison)標牌的政令去年7月已經正式生效。政令規定，只有采用未經加工的原材料，就地制作的菜餚，纔能稱得上“本店自制”。
中餐種類繁多，原材料取材廣泛，不可避免會使用到真空或罐頭制品或是速凍制品。那麼哪些使用這類原材料的菜餚能算作“本店自制”，哪些不能呢？
納偉解釋說，“如果一道中餐的原材料還有罐頭裝的竹筍，只要是經過炒制等再加工的過程，即滿足‘本店自制’的要求。”
“但是，很多中餐廳都使用購入的冷凍點心，比如蝦餃、燒麥等，這些點心蒸制後被端到客人面前。但是根據規定，它們不能被算作‘本店自制’。”
餐廳經營者們如何纔能最大限度地避免在“本店自制”的問題上違規呢？
納偉建議，“可以在菜單上表明‘除了標明的菜名外，其它菜均為本店自制’。然後，在非本店自制的菜名下劃線，或是標個星星。”
無障礙通道需在9月28日前交“整修日程”
根據法國住房部頒布的公共場所殘疾人便利設施的具體要求，2015年1月1日起，所有公共場所，不分其種類及行業，都需具備方便殘障人士活動的必要設施。例如，餐館要考慮到殘疾人進出和如廁的方便、酒店要預留殘疾人的車位等等。
“很多餐廳經營者有個誤區：認為這項規定被推遲到2018年甚至更久，所以現在不必理會。”納偉提醒說，“這個誤區會讓其損失45000歐元！”
他說，“所有商家，都應該在2015年9月28日之前提交‘無障礙通道計劃日程’(Ad’AP)。也就是說，如果營業場所不符合規定而需要設置無障礙通道措施，那麼就應該在此日期前向法國住房部寄去整修日程計劃。”
如果商家不遵守這些規定，省長不但有權利拒絕營業場所的開業申請，而且可以下令行政關閉該營業場所。(張新)
