崇仁醫護管理專科學校系天主教山東省陽谷教區中華聖母傳教修女會所創辦，1969年李美納會長鑒於嘉雲南地區病患缺乏護理人員照顧，因此，配合頗具規模的聖馬爾定醫院，邀請當時甫自美留學歸國教育碩士方懷正神父及楊傳亮副主教著手籌劃創立護理學校。1971年春，獲政府撥建蘭潭風景區之盧厝裡紅毛埤為本學校用地，校地面積有2.874公頃。為紀念東亞首任樞機田耕莘主教而建立。以行仁的精神服務社會人群，故以崇仁命名。
1971年8月開始招生，校名為嘉義縣私立崇仁高級護理助產職業學校。招收四年制護理助產合訓科兩班。1979年8月教育廳核准增收護理助產合訓科一班，每年共招收三班。
1982年9月配合嘉義市昇格為省轄市，校名修正為嘉義市私立崇仁高級護理助產職業學校。1990年奉教育廳核准取消助產科，學校四年制護理助產合訓科改為三年制護理科，同年並增收三班，即每年招收護理科六班。
2005年8月改制為崇仁醫護管理專科學校，聘請李清洎副教授為專科第一任校長。招收護理科五專部一年級三百五十人，二專日間部一百人、夜間部二專一百人。學校在嘉義縣的大林鎮與嘉義市均有校區。
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