杜洛兒香檳（Duval-Leroy），創於1859年。仍由家族世代傳承經營的Duval-Leroy杜瓦樂華香檳酒廠，在香檳區酒廠幾乎已被外來的大集團收購壟斷的情況比較起來，算相當難能可貴。1991年，Carole Duval-Leroy女士在先生突然逝世後，決心接手經營夫家所擁有的事業。在她傑出的領導下，與一百多位員工，努力在生產釀制香檳的過程中求新求進步，擴展原有的傳統銷售市場到世界每個角落，豐富旗下的品牌產品，Duval-Leroy杜瓦樂華香檳已成為眾所矚目的十大香檳品牌之一。

杜瓦樂華酒廠，座落於從天空遙望猶如一顆心的Vertus，一個被香檳精華產區Cote des Blancs白丘的葡萄園所圍繞著的小村落。旗下擁有175公頃的廣闊葡萄園面積，在香檳區是極為難得的，絕大多數的葡萄園分布於白丘區最優良的特級葡萄園地段。在Montagne de Reims區也有獨立的葡萄園；豐富的釀酒資源，是酒廠相當重要的資產之一，更維持了杜瓦樂華香檳產品永久的質量保證與一貫性。杜瓦樂華酒廠所在的香檳白丘區，區域內種植以 Chardonnay 為主的葡萄品種，提供香檳酒清新、高貴、優雅的風格，是釀制香檳的唯一白葡萄品種。另外， Pinot Noir與Pinot Meunier兩種紅葡萄品種，前者為香檳的支橕架構，讓香檳強韌有勁，後者讓香檳富於果味與芳香。

人工采收送抵酒廠的葡萄果實，會先經過輸送帶進入地下室的氣壓式壓榨機，接著，所有的果肉與汁液會隨著自然重力引流至不鏽鋼槽中准備進行初次的發酵。經過初步的葡萄酒釀制過程，有些特選的酒會存放在橡木桶中一段時間。接著，杜瓦樂華酒窖的釀酒師 (chef de cava) 開始了整個香檳制造過程中最藝術也是最神秘的調配過程。然而，無論經過上百年的時間考驗，杜瓦樂華香檳的質量始終如一，復雜、清新與高雅的特色，隱約透露釀酒師調配中含有高比例Chardonnay的秘密。經過釀酒師精心挑選的葡萄酒依比例混合裝瓶，加入適量的糖與酵母 (liqueur de tirage) 後，就開始瓶中第二次的發酵。

裝瓶後的酒會被轉運至杜瓦樂華的白堊酒窖裡陳年，期待世界著名的氣泡酒---香檳的誕生。白堊酒窖深達地下數十公尺，陰暗、含適當濕度、終年固定十幾度的涼爽溫度，是絕佳的天然酒窖環境，也是香檳區酒廠與眾不同的地方。瓶中二次發酵過程會產生一些沈淀物，因此需要透過一連串的轉瓶動作(remuage or riddling) ，將瓶中的沈淀物堆積到瓶口方便日後取出。這樣的過程，又俗稱除渣 (degorgement)。除渣完的香檳，依據所要生產的不同型態香檳，每瓶酒會再補充一些混合了酒與糖的溶液(稱為 dosage) 。最後，塞上軟木塞，加上瓶頭金屬蓋、纏繞上鐵絲、貼上箔紙，貼上酒標之後，一款香檳酒就大功告成了。如今，杜瓦樂華酒廠生產的香檳，50%是銷售到國外市場，主要銷售國家有英國、德國、比利時以及美國。




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