國際橄欖油理事會（International Olive Oil Council, IOOC），是國際橄欖油協定的執行與管理機構。下設理事會、特別委員會、國際仲裁委員會、執行秘書處。它的任務是跟蹤市場發展，制定規則以確保國際橄欖油的正常貿易並制定產品標准；實施技術合作計劃，開展消費者教育運動，鼓勵在橄欖油的生物效應方面的研究；促進任何可以使世界橄欖產品經濟協調發展的行動。總部設在西班牙的馬德裡。
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