創辦於1229年的圖盧茲大學是歐洲最古老的大學之一。1969年，圖盧茲第三大學成立時，同時采用了1912年諾貝爾化學獎得主保爾-薩巴梯埃(Paul Sabatier)的名字作為校名。今天，保爾-薩巴梯埃－圖盧茲第三大學(簡稱圖盧茲第三大學)校園遍及整個南部比利牛斯大區，並在理學、醫療健康、技術與體育等學科領域設有豐富多樣的教育專業。
幾個數據：－29000名學生及5200名繼續教育學員/每年頒發10000份文憑/2000名教師－研究員/700名屬於國家大型研究機構的研究員/1300名行政技術圖書館等教輔人員/124公頃綠樹成茵舒暢宜人的校園/38.4萬平方米建築，其中14.7萬平方米用於研究/99個研究實驗室。
在科研活動方面，圖盧茲第三大學參加以下學術軸心的研究活動：空間、地球科學、氣候－計算機信息學、電子學－生命科學－水、工藝工程、化學材料、材料物理、航空技術。
專業設置：
理學、體育與工程學：
學士學位：學校提供8個領域的教育課程：數學、計算機信息及其應用；工學；物理、化學及其應用；宇宙科學、有機體與生物圈；生命與醫療健康科學；體育運動科學與技術；組織機構管理與傳播交流。
碩士學位：學校提供6個領域的教育課程：信息與系統模型化科學；材料與能源科學與技術；宇宙科學；生命與醫療健康科學；人文社會科學；管理學。
某些專業階段課程特別適合外國學生(雙語教學課程)，例如：歐洲碩士課程：“用於能源儲存與轉化的材料”；國際碩士課程：“用於無線通信的微技術與納米技術”；碩士課程：“農產食品鏈：可持續農業與優質產品創新”。
博士學位：圖盧茲第三大學可在前述所有專業領域招收博士研究生。
醫療健康科學：
醫學：醫學文憑、住院實習醫生、資格證書、醫學博士；
藥學：藥學文憑、高等學業文憑(DES)、葡萄酒釀酒師國家文憑(DNO)；
牙科學：高等學業證書(CES)、高等學業文憑(DES)、牙科學博士。
2003年，圖盧茲第三大學總計頒發10 000多份文憑(其中包括300個博士學位、550項高等專業學習文憑 [DESS]、500項高等深入研究文憑[DEA]、2200個學士學位、500個職業學士、2300項技術學大學文憑 [DUT]以及500項醫學、牙科或藥學文憑)。
學校擁有99個研究團隊，其中86%受專門資質認可；在研究及研究實踐訓練方面，學校共有9所博士研究生院，每年平均答辯博士論文300篇；2800篇經編審委員會審閱的發表文章；2900篇會議學術論文、摘要、講座；50次學術會議。
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