1964年8月，唐縱、翁鈐、張良田、紀漢仁、劉應岳、俞諧、黃磘、黃錫恩、蔡慶文、趙寶源、林浚哲、許訓誥、翁元在等熱心教育人士，成立創校籌備會，15日召開第一屆董事會第一次董事會議，推選唐縱先生為董事長。同年10月，董事會奉准備案。
1965年1月，創校名為私立臺南家政專科學校。1997年7月1日起改制為臺南女子技術學院，並附設專科部。2006年8月1日起，改名為臺南科技大學。2010年10月1日起，更名為臺南應用科技大學。
學校共設4院、5所、19系、5學位學程。生活科技學院：以健康規劃，創意生活為特色，推動健康、創意與永續生活型態。培育服飾設計、流行時尚與整體造型設計、幼兒保育、餐飲開發與服務、家飾品設計、課後藝術之專業人纔及推動銀發生活產業；管理學院：以IHIPI(整合、全人教育、創新、實用之學、國際化)為發展理念。培育會計專業與資訊應用、消費市場分析、財金管理、外語與國際商務、資訊管理、企業經營及旅館服務之專業人纔；設計學院：以設計創意融入文化產業之特質與取向。培育視覺傳達設計、室內設計、商品設計與多媒體動畫之高級設計專業人力；藝術學院：以藝術能力和知識應用於生活與思維。培育音樂藝術表演、美術推廣與創作、兒童舞蹈教育之專業人纔。
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